Levures sauvages de Patagonie (IPATEC)
Projet San Carlos de Bariloche, Argentine
Travaux menés par Diego Libkind à l'institut IPATEC (CONICET) de Bariloche, qui ont identifié en 2011 dans les forêts de Nothofagus la levure Saccharomyces eubayanus, espèce parente à l'origine de la levure de bière lager. La découverte a permis à Heineken de lancer la bière H41 puis à des brasseurs argentins de développer la Patagonia Salvaje. La recherche et la valorisation se poursuivent au sein de l'institut.
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